Cachaça de Salinas: leveduras personalizadas aumentam qualidade
A cachaça de Salinas, um dos produtos mais tradicionais de Minas Gerais, pode ter sua produção beneficiada com o uso de leveduras personalizadas. No dia 11 de maio um grupo de 18 produtores de cachaça de Salinas estiveram na Fermentec para conhecer novas tecnologias de fermentação para a bebida. Os produtores conheceram todas as instalações da Fermentec e assistiram a uma palestra sobre produção de cachaça apresentada pelo presidente Henrique Amorim.
O presidente da Associação dos Produtores Artesanais de Cachaça de Salinas, Apacs, Carlos Sebastião Adriani, afirmou que os produtores estão buscando o aprimoramento de seus processos para aumentar os lucros e reduzir as despesas. Para Amorim, as leveduras personalizadas podem manter um padrão de qualidade para a cachaça não perder suas características “Com a levedura é possível extrair o produto final sempre com o mesmo padrão o ano todo. Nesta região é comum a bebida de uma mesma marca ter sabores diferentes”, explicou.
A visita à Fermentec fez parte de uma iniciativa que prevê a fundação da Embaixada de Salinas no Estado de São Paulo, que terá o objetivo de divulgar e valorizar este produto regional tão apreciado por brasileiros e estrangeiros.
Chocolate, pimenta e cachaça para abrasileirar o paladar
E para entrar na onda do festival da pimenta, nada melhor que chocolate, pimenta e cachaça. Provando que ela é tudo de bom, segue uma receita de sobremesa que estará no menu de festival do restaurante Na Cozinha, onde o chef Carlos Ribeiro recebe dois chefs baianos convidados para comemorar o centenário do escritor Jorge Amado e, obviamente, participar do festival.
Mulata de AMMADO
Cobertura:
Com chocolate meio amargo faça uma casquinha bem fina, em forma de meia esfera e leve à geladeira ate que endureça.
Recheio
420 gramas de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite fresco
70 ml de cachaça (infusão de cachaça com pimentas dedo de moça e biquinho, no mínimo duas semanas)
60 g de manteiga
70 g de Pão de ló de chocolate cortado em pequenos pedaços
Preparo
Aquecer o creme de leite fresco, despejar sobre o chocolate ralado e esperar que a mistura se funda (processo convencional do preparo de ganache).
Feito isso adicionar a manteiga derretida e a cachaça, e por fim os pedaços de pão de ló picados.
Em seguida salpicar alguns pedaços de pimenta, cortados em fatias, com cuidado para não usar as sementes.
Rechear a semiesfera e levar a geladeira até que a mistura fique firme.
Desenformar, banhar no chocolate, polvilhar com cacau em pó e decorar com uma pimenta malagueta.
O consumo deve ser em temperatura ambiente, quando a ganache apresentar uma textura mais macia.
O recheio rende de acordo com a largura da semiesfera, entre 8 a 10 unidades para unidades de 4 a 5 cm de diâmetro.
Fonte: Cuecas na cozinha
O 1º Encontro de Cachaça de Curitiba começa nesta quinta-feira (17) e vai até o sábado (19)
O 1º Encontro de Cachaça de Curitiba começa nesta quinta-feira (17) e vai até o sábado (19), no Mercado Municipal. A iniciativa é da Cachaçaria Vô Milano e a gastronomia fica por conta do bar e restaurante ZéPelin, com pratos preparados pelo chef da casa Daniel Sodré. O evento visa atender tanto curiosos como conhecedores experientes de cachaça e surge para suprir a demanda por informações sobre o destilado tipicamente brasileiro. O visitante poderá viajar pelo universo da bebida, conhecendo várias marcas, diferentes processos de produção e envelhecimento, formas de consumo e utilização do produto na Vitrine da Cachaça. Já para atender paladares requintados e oferecer conhecimento especializado, será promovido o Curso de Cachacier, um processo de imersão orientado por profissional capacitado, de 17 a 20 de maio.
E a programação começa na quinta-feira (17). Sodré vai preparar um menu degustação com pratos miniatura do cardápio do ZéPelin, na própria casa, para 13 produtores participantes do evento. Na lista estão: Salada Pandora, Steak Tartar, Mini Torre de Tomate, Ceviche, Gratin de Frango Defumado, Madalena de Carne Seca, Creme de Batata Salsa e dois sanduíches, um de pernil São Jorge e outro, Ambulante de Mignon. Como sobremesas, Pudim de Leite com Calda de Cachaça de Canela, Brownie com castanha de caju e calda quente com licor de Cachaça de Café e Suflê com Licor de Cachaça de Banana. Na sexta-feira (18), serão servidos no coffee break do curso, no Mercado Municipal, os mini sanduíches de pernil São Jorge e Ambulante de Mignon e o Brownie com castanha de caju e calda quente com licor de Cachaça de Café. Para fechar, no sábado (19), ele ainda vai preparar um Risoto de Carneiro com queijo feta e cachaça. Mais informações sobre o evento no site www.cacharitiba.com.br ou no Zépelin, no fone 41 3244 6969.
SERVIÇO
O que: 1º Cacharitiba – Encontro de Cachaça de Curitiba.
Quando: de 17 a 19 de maio, no Mercado Municipal.
Mais informações sobre o evento no site www.cacharitiba.com.br ou no Zépelin, no fone 41 3244 6969.
Tecnologia em Produção de Cachaça será destaque na Rádio Web IF nesta quarta, dia 16
O curso de Tecnologia em Produção de Cachaça do IFNMG-Campus Salinas será destaque amanhã, dia 16, em matéria a ser veiculada na Rádio Web Instituto Federal. A professora Edilene Alves Barbosa, ex-coordenadora do curso, concedeu entrevista para a Rádio, na qual fala sobre o curso e as perspectivas de crescimento da área após os Estados Unidos reconhecerem a bebida como genuinamente brasileira. A matéria será transmitida em dois momentos. O primeiro trará entrevista com uma aluna do curso, com transmissão a partir das 13h30. Já a entrevista com a professora Edilene Barbosa vai ao ar às 15h30. Acompanhe as entrevistas pelo link da Rádio Web IF.
Expansão da cachaça
Antes chamada de rum brasileiro e agora usando seu nome tradicional, a cachaça tem no seu reconhecimento o início de um novo ciclo de expansão, com perspectiva de aumento de consumidores. Aumenta também a responsabilidade e o compromisso dos produtores com a qualidade do produto, já que o mercado está em franca expansão para vendas internas e exportação. Isso torna essencial a capacitação profissional para lidar com as exigências do mercado, tanto interno quanto externo. O curso de Tecnologia em Produção de Cachaça, oferecido pelo IFNMG-Campus Salinas, abrange todo o processo de produção, desde o manejo do solo, escolha da cana, processo de colheita, moagem, fermentação, destilação, armazenamento, envelhecimento, blend até engarrafamento e rotulagem. Além disso, o aluno sai capacitado para identificar e aplicar técnicas mercadológicas para a distribuição e comercialização de cachaça. O curso é o único do país e recebeu nota A por parte dos avaliadores do Ministério da Educação.
